“Chata Mikołaja”

Za tydzień Święta Wielkiej Nocy. Czas zabrać się za przygotowanie wędzonek. Od lat przygotowujemy wędliny sami i dzięki temu na stół trafiają przysmaki, których nie da się kupić w sklepie.

Dzisiaj dzień pierwszy przygotowań. Kupiliśmy surową szynkę, schab, boczek oraz pierś z indyka. Wyszło 11,46 kg mięsa. Taka dokładność jest potrzebna, bo aby przygotować zalewę peklującą trzeba wykonać kilka prostych obliczeń matematycznych. Zaczynamy.

1. Na każdy kilogram mięsa potrzebujemy 0,4 litra zalewy. 11,46 x 0,4 = 4,6 litra.

2. Mięso będzie się peklować 6 dni więc potrzebujemy 1,3 kg peklosoli na 10 litrów wody, a w naszym przypadku 0,6 kg na 4,6 litra.

3. Dodatek cukru to 2% wagi solanki więc wychodzi 92 gramy cukru.

4. Przyprawy: w garnku z 0,5 litra wody dodaję kilka liści laurowych, kilka ziarenek ziela angielskiego oraz garść pieprzu. Gotujemy to przez 10 minut i otrzymujemy esencję przypraw.

5. Mieszamy peklosól, przyprawy, cukier oraz wodę do rozpuszczenia.

6. Pół główki czosnku kroimy i dodajemy do mieszanki.

Gotowe. Do takiej zalewy wkładamy mięso i do lodówki na sześć dni. Codziennie mięso należy obrócić.

Ciąg dalszy nastąpi…