Najlepsze, soczyste udka kurczaka,

Witamy,

Kolejni goście w naszym domu. Jednym z popisowych dań są pieczone udka z kurczaka.

Soczyste i bardzo smaczne udka trzeba zacząć przygotowywać dzień wcześniej. Jak zawsze tajemnicą dobrego mięsa jest odpowiednia marynata.

Do małego garnka wrzuciłem dwa listki laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 6-8 ziarenek pieprzu kolorowego, trzy czubate łyżki majeranku, 2 łyżki tymianku. Do tego dwie szklanki wody i wszystko zagotowałem. Podobnie przygotowuję esencję do marynowania mięsa przed wędzeniem. Mieszanka się gotuje a ja zastanawiam się nad ilością soli. Mam 10 nóżek. Na taką ilość mięsa do gotującej się wody dodałem 3 łyżki soli.

Po około 10 minutach gotowania przelewam esencję do metalowej miski i dolewam około 1 litra zimnej wody. My mamy bardzo dobrą wodę w kranie, ale jeżeli Wasza woda jest nie najlepszej jakości polecam użycie wody przegotowanej. Teraz nasza zalewa musi przestygnąć.

Mięso wkładamy do zalewy tak aby całe było zakryte. Aby nie wypływało na wierzch przyciskam talerzem. Tak przygotowane mięso wędruje na całą noc do lodówki.

Na drugi dzień mięso wyciągam z zalewy i pozwalam mu obeschnąć. Jeżeli w tym momencie okaże się, że mięso jest trochę zbyt słone (trzeba spróbować) można mięso przez 3-5 minut płukać pod bieżącą wodą.

Osuszone udka kurczaka układamy na, lekko natłuszczonej, blasze do pieczenia. Teraz kolejna sztuczka. Bierzemy arkusz papieru do pieczenia (pergaminu), zwijamy w kulkę i moczymy pod bieżącą wodą. Papier robi się elastyczny. Tak przygotowanym papierem dokładnie przykrywamy mięso.

kurczak na blasze pod pergaminem

Piekarnik rozgrzewam do maximum (u mnie 250) i wkładam blachę. Po 10 minutach zmniejszam temperaturę do ok 200-220 stopni. Potem jeszcze 50-60 minut w piekarniku i pyszny, soczysty kurczak jest gotowy.

Na ostatnie 10 minut można ściągnąć pergamin i włączyć opiekacz.

Masz pytania, uwagi lub pomyły – napisz komentarz.

CHCESZ CO 3 DNI OTRZYMYWAĆ ZA DARMO SPRAWDZONE, ZDROWE PRZEPISY.
ZAPISZ SIĘ NASZ NASZ INTERNETOWY KURS: "JEDZ ZDROWO!"

E-mail: <<<<< TUTAJ SIĘ ZAPISZ!
Imię:

5 Responses to “Najlepsze, soczyste udka kurczaka,”

  • magda i witek:

    Pani Kasiu! Panie Bartku! Wspominamy Państwa dania!! Te udka…! i wszystko inne! I atmosfera Chaty Mikołaja! Tęskinimy i na pewno się pojawimy! A udka zrobimy sobie już teraz, choć z pewnością nie będą TAKIE!!!

  • To czysta przyjemność gotować dla gości – szczególnie takich, którzy to doceniają. Pozdrawiamy serdecznie.

  • Waluś:

    polecam robić marynate bez soli, sól jest (jeżeli dobrze pamiętam z chemi) (c)higroskopijna tzn w marynacie wysusza mięso więc proponuje posolić przed pieczeniem

    pzdr

    tmq88@o2.pl

  • Waluś: Wszystko zależy od późniejszej obróbki. Masz rację sól może wysuszać mięso (szczególnie wołowinę), ale do kurczaka pieczonego oraz do peklowania mięsa do wędzenia zawsze używam soli.

    Jest to zalewa mokra więc mięso jest wilgotne.

    Dodatkowo polecam korzystać z termometru wbitego w najgrubszy kawałek mięsa – wtedy wiemy, że mięsa nie przesuszymy w piekarniku.

    Serdecznie pozdrawiam

  • Kasia:

    Po długich poszukiwaniach przepisu na udka kurczaka innych niż w panierce z torebki, znalazłam Państwa przepis.
    W sobotę i niedzielę mieliśmy gości i postanowiłam spróbować…
    Wszyscy byli zachwyceni, kurczak wyszedł przepyszny, idealny. Szybko, prosto i smakowicie.

    Pozdrawiam

Leave a Reply

GotLink.pl
MySQL query error